Xôi lá dứa đậu xanh từ lâu đã trở thành một món hấp vô cùng quyến rũ và thân thuộc đối với người dân Việt. Điều đặc biệt của món ăn này là bạn có khả năng biến tấu với rất nhiều hương vị thơm ngon khác nhau. Hôm nay, hãy cùng vào bếp với Nem Nướng Gánh và trổ tài thực hành ngay món xôi lá dứa đậu xanh thơm nức, dẻo ngon, cực quyến rũ nhé!
Nguyên liệu làm xôi lá dứa đậu xanh
- Gạo nếp 1 kg
- Đậu xanh cà vỏ 450 gr
- Cùi dừa nạo 300 gr
- Lá dứa tươi 80 gr
- Tinh dầu lá dứa 1/2 muỗng cà phê
- Đường 100 gr
- Muối 1.5 muỗng canh
- Đậu phộng rang giã nát 40 gr
- Mè rang 20 gr
Cách chọn mua vật liệu tươi ngon
Cách chọn mua gạo nếp ngon
- Các hạt gạo nếp ngon khi nó đảm bảo được kích thước to đều hạt. Bên ngoài căng bóng, hạt gạo không bị gãy, không bị mùn và có màu vàng. Có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng.
- Lọai nếp nấu xôi ngon nhất phải liệt kê nếp ngỗng – nếp có hạt dài, to trông giống như trứng ngỗng thu nhỏ, màu trắng sữa, có hương vị tự nhiên, thơm nhẹ. Khi chín thì nở vừa, dẻo nhiều, mềm, thơm hạt. Và đặc biệt, xôi vẫn dẻo ngon sau khi nguội.
- Nếu không có nếp ngỗng, bạn có thể dùng các loại nếp ngon khác như nếp nương, nếp nhung, nếp cái hoa vàng hay những loại nếp khác đều được nhé. Tuy nhiên, tuỳ vào loại nếp mà hương vị xôi sẽ không giống nhau.
Cách chọn mua đậu xanh chất lượng
- Để đảm bảo món bánh của mình chuẩn vị, bạn nên chọn mua đậu xanh tách vỏ loại được đóng gói sẵn, bày bán tại các cửa hàng uy tín.
- Khi mua đậu xanh quan tâm đến ngày sản xuất, hạn dùng và những thông tin có liên quan được in trên bao bì sản phẩm.
- Đậu xanh tách vỏ ngon sẽ có màu vàng nhạt, mà sắc tươi sáng, hạt đậu có độ lớn đều nhau.
- Tuyệt đối không nên mua đậu xanh khi thấy đậu có những hạt đen, nâu hoặc tối màu xen lẫn vì chúng có thể là đậu cũ, bị hư.
Cách chọn mua lá dứa tươi ngon
- Bạn nên chọn mua lá dứa có màu xanh sậm, lá còn tươi và nguyên lành.
- Lá dứa tươi khi ngửi có mùi thơm nhẹ, đặc trưng, lá dày và thẳng dài.
- Không nên mua lá dứa có màu nhạt vì chúng là lá non, không thơm và màu cũng không đẹp bằng lá dứa già.
- Tránh chọn các lá bị dập, ún hoặc có những ấu trùng, trứng của sâu bọ bám bên dưới mặt lá.
Cách chế biến xôi lá dứa đậu xanh
Sơ chế và lấy nước cốt lá dứa
Lá dứa mua về mang rửa sạch, để ráo. Lấy khoảng 3 – 4 lá để riêng, phần còn lại dùng kéo cắt nhỏ.
Cho lá dứa vừa cắt nhỏ vào máy xay sinh tố cùng với 300ml nước chín rồi xay thật nhuyễn. Cho hẩu lốn vừa xay ra rây và lọc lấy nước cốt.
Vắt nước cốt dừa
Phần dừa nạo sau khi mua về các bạn hòa cùng với 800ml nước chín sau đó cho vào túi vải và vắt lấy nước. Phần nước cốt nhất (nước cốt vắt lần đầu tiên) này những bạn để riêng.
Phần xác dừa nạo những bạn tiếp tới cho thêm 1 lít nước lọc vào nữa rồi vắt và lọc lấy nước cốt (nước cốt dão).
Chuẩn bị đậu và nếp
Để xóa bỏ bụi bẩn, gạo nếp và đậu xanh mua về các bạn mang đi vo với nước.
Cho vào thau gạo nếp tất cả phần nước cốt dừa dão (nước cốt vắt lần 2). oàn bộ phần nước cốt lá dứa và 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng cà phê tinh dầu lá dứa rồi khuấy đều.
Phần đậu xanh cà vỏ những bạn đổ nước vào ngập mặt đậu
Ngâm nếp và đậu xanh trong vòng 3 – 4 tiếng hoặc có khả năng ngâm qua đêm (nếu có thời gian).
Nếp và đậu sau khi đã ngâm mềm, các bạn đổ qua 1 cái rây hoặc rổ và để ráo nước.
Trộn và hấp xôi
Lần lượt đổ xen kẽ gạo nếp và đậu xanh cà vỏ vào thau sau đó trộn thật đều để những nguyên liệu hòa đều vào nhau.
Chuẩn bị nồi cơm điện, lót một lớp lá dứa phía bên dưới đáy, sau đó cho toàn bộ phần nếp và đậu xanh vào nồi.
Phần nước cốt nhất (nước cốt dừa vắt lần đầu) các bạn cho lên nồi và đun ở lửa vừa cho sôi sau đó tắt bếp và đổ ngay vào nồi nếp và đậu xanh.
Đậy nắp nồi, nhấn chế độ “Cook” và tiến hành nấu xôi. Khi nồi chuyển sang chế độ “Warm” những bạn kế tiếp ủ xôi trong nồi thêm khoảng 10 phút nữa.
Mở nắp nồi xôi ra, dùng đũa xới đều, sau đó đậy nắp lại và bật chế độ “Cook” và nấu thêm khoảng 3 – 4 phút nữa cho xôi nở mềm hoàn toàn là có thể tận hưởng.
Để chuẩn bị phần muối mè, những bạn cho vào chén 100gr đường, 40gr đậu phộng rang giã nát, 20gr mè rang, 1/2 muỗng canh muối sau đó trộn đều
Thành phẩm
Cho xôi ra dĩa, rắc 1 ít muối mè lên trên sau đó làm đẹp lại cho đẹp mắt là làm xong.
Xôi đậu xanh lá dứa sau khi thực hiện xong có màu xanh đẹp mắt.
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm mỏng của hạt xôi, vị bùi bùi của đậu xanh quyện cùng mùi thơm lừng mũi hương lá dứa cực kỳ quyến rũ. Món này bạn có thể dùng để ăn sáng cũng rất tuyệt vời đó!
Mẹo bảo quản xôi lá dứa đậu xanh
- Để đảm bảo chất lượng của xôi đậu xanh lá dứa, bạn nên dùng trong ngày là ngon nhất (để 10 – 12 tiếng ở ngoài thời tiết mát).
- Nếu không sử dụng hết, bạn nên gói lại bằng màng bọc thực phẩm để tránh xôi bị khô. Là để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 ngày.
Bài viết trên đây Nem Nướng Gánh đã chia sẻ tới bạn đọc về chủ đề: ” Xôi lá dứa đậu xanh thơm ngon, bổ dưỡng từ nguyên liệu đơn giản “. Hy vọng những điều chúng tôi chia sẻ sẽ giúp ích cho bạn. Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của chúng tôi.
