Hướng dẫn cách làm sạch mực ống và khử mùi tanh đơn giản

Cách làm sạch mực ống là một trong những chủ đề mà nhiều người quan tâm và tìm hiểu, nhất là các bà nội trợ. Tuy làm sạch chúng khá đơn giản, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm. Việc làm sạch và khử mùi tanh của mực là bước quan trọng trong quá trình tạo ra một món ăn ngon, chất lượng. Bạn hãy cùng Nem Nướng Gánh tìm hiểu rõ hơn về chủ đề này trong bài viết dưới đây nhé!

1. Vì sao cần làm sạch mực ống trước khi chế biến? 

Mực ống tươi rất giàu dinh dưỡng và là loại mực ngon nhất trong toàn bộ các loại mực. Mực ống tươi có thể chế biến thành rất nhiều món ăn như mực chiên giòn, mực hấp, mực nướng, mực chiên nước mắm,…. Tuy nhiên cũng như những loại hải sản khác, nếu không biết cách sơ chế mực ống chuẩn hướng dẫn thì món ăn sẽ không ngon và có mùi tanh.

cách làm sạch mực ống

Nếu mực không được gỡ bỏ kỹ phần nội tạng và túi mực của mực ống thì khi chế biến đặc biệt là những món có nước sẽ làm nước bị đục và có mùi tanh khó chịu. Mực ống đông lạnh nếu không rã đông chuẩn hướng dẫn sẽ làm mực bị giảm chất lượng, thịt bị nhũng và mất nước. Mực ống tươi khi được sơ chế đúng cách sẽ có độ dai, giòn vừa phải, không có mùi tanh nồng của hải sản tươi. Thế nên, việc nắm vững cách sơ chế mực là điều rất tiện ích khi chế biến các món từ mực đấy.

2. Hướng dẫn cách làm sạch mực ống

Để mực ống giữ được hương vị và thơm ngon nhất thì cách sơ chế mực ống cũng là bước rất quan trọng. Dưới đây là 3 bước sơ chế mực ống cơ bản nhất, bạn có thể dễ dàng áp dụng.

Bước 1: Tách phần đầu và thân của mực ống

Rửa mực thật sạch dưới vòi nước, sau đó khéo léo dùng tay nắm chặt phần đầu mực, luồn tay vào thân mực nhẹ nhàng kéo đầu ra khỏi thân. Trong lúc tách, có khả năng túi mực (có màu đen) bị vỡ lẽ ra, thì rửa sạch bằng nước.

cách làm sạch mực ống

Bước 2: Loại bỏ nội tạng và những bộ phận không dùng được

Chính giữa thân mực sẽ có phần xương sống màu trắng, bạn hãy nhẹ nhàng rút nó ra khỏi thân mưc. Xương sống của mực cứng, và không có chất dinh dưỡng.

Phần thân mực, dùng kéo hoặc dao xẻ dọc bụng mực và tháo bỏ phần nội tạng bên trong. Nếu món ăn của bạn là cắt mực thành từng khoanh tròn thì không thực hành bước này, mà thay vào đó sẽ dùng tay phá bỏ thật kỹ lớp nội tạng này.

Nếu bạn là người thích thẩm mỹ thì nên lột sạch phần da có màu tím đen, bằng cách dùng dao cắt nhẹ một đường trên thân mực để dễ dàng cho việc tháo bỏ da mực. Khi lột da mực thì bạn nên kéo từng phía thì sẽ dễ dàng loại bỏ hoàn toàn được da.

Đối với phần đầu mực thì xẻ đầu mực, bỏ mắt và phần cứng trong đầu.

Bước 3: Hướng dẫn cách khử mùi tanh của mực ống

Sau khi làm sạch mực ống thì bước kế tiếp là khử mùi tanh của mực. Có rất nhiều cách để khử mùi tanh của mực, bạn có thể áp dụng một trong những cách sau:

  • Trong lúc rửa mực thì nên hòa vào nước vài giọt giấm, chút muối sẽ giúp giảm bớt vị mặn và mùi tanh từ mực.
  • Để khử mùi tạnh của mực bạn cũng có khả năng bóp mực với tro bếp và rửa lại với nước sạch, để loại mùi tanh.
  • Gừng, muối, rượu trắng là công thức vàng bạn phải thuộc lòng để khử mùi tanh của mực ống. Với công thức này mực không chỉ được khử mùi tanh và còn giúp tăng hương vị gấp đôi, giòn ngon, trắng bong.
  • Dùng nước cốt chanh chà xát lên khắp mình con mực trong vài phút rồi mang đi rửa sạch với nước thì mùi tanh sẽ không còn nữa.

cách làm sạch mực ống

Sau khi thực hiện xong 3 bước này, mực của bạn sẽ rất sạch, trắng bốp và hoàn toàn không cò mùi tanh nữa. Lúc này bạn có khả năng tự tin nấu các món ăn thú vui từ mực rồi. Ngoài ra nếu bạn muốn mực ống giòn và dai hơn thì có khả năng trụng nhanh mực ống trong nước sôi trước khi ướp gia vị. Sau đó thả ngay vào tô nước đá lạnh 3 đến 5 phút sẽ giúp mực giòn và ngon hơn.

3. Cách làm sạch mực ống đông lạnh

Trong một số trường hợp do ở xa biển, hoặc có có thời gian đi các chợ hải sản thì bạn cũng có khả năng mua mực ống đông lạnh ở các cơ sở uy tín. Cách sơ chế mực ống đông lạnh cũng giống hệt như sơ chế mực ống tươi. Nhưng trước khi sơ chế thì bạn chỉ cần thêm một bước rã động mực nữa là được.

Tuy nhiên nếu bạn không biết rã đông mực ống chuẩn cách thì có khả năng làm tăng nguy cơ phát triển vi khuẩn có hại trên những con mực ống của bạn. Vì mực ống đông lạnh sau khi đông lạnh rất dễ bị nhiễm khuẩn. Sau đây là một số bí quyết rã đông mực ống nhanh chóng và đúng cách:

  • Rã đông trong nước lạnh: Ngâm túi mực ống còn đóng hút chân không trong nước mát khoảng 10 phút. Đến khi sờ mực thấy mềm thì lấy ra khỏi túi, xả dưới vòi nước chảy rồi tiến hành sơ chế như chỉ dẫn ở trên.
  • Rã đông trong ngăn mát: Nếu bạn không gấp gáp, hoặc chuẩn bị trước nguyên liệu cho mai sau thì bạn chỉ cần lấy mực ống cấp đông để vào ngăn rã đông, hoặc ngăn mát tủ lạnh là xong. tương lai, bạn chỉ cần lấy mực ra và sơ chế mực như 3 bước ở trên là xong.
  • Rã đông bằng lò vi sóng: Bỏ mực ống cấp đông vaò lò vi sóng, mực sẽ nhanh chóng vị rã đông. Với cách này bạn phải sơ chế và chế biến biến liền vì nếu để lâu sẽ tạo môi trường cho vi khuẩn sinh sôi, tác động chất lượng của món ăn và sức khỏe của gia đình bạn.
  • Rã đông bằng kim loại: kim loại có khả năng dẫn nhiệt rất mạnh nên chúng cũng sẽ giúp những tinh thể nước đá tan ra nhanh hơn. Bạn chỉ cần đặt mực ống hoặc kẹp vào những vật dụng kim khí có bề mặt phẳng, sau khoảng 10 phút thì mực ống sẽ được rã đông và có khả năng sơ chế để chế biến món ngon ngay.

cách làm sạch mực ống

  • Rã đông với muối và giấm: Cho mực vào một tô nước có pha muối và giấm, axit axetic trong giấm có tác dụng hạ thấp đóng băng của nước, còn muối là chất xúc tác cực tốt vừa giúp rã đông nhanh và khử vi khuẩn trên mực rất tốt.

Trên đây, Nem Nướng Gánh đã giải đáp cho bạn về chủ đề “Hướng dẫn cách làm sạch mực ống và khử mùi tanh đơn giản”. Hy vọng những thông tin trên hữu ích với bạn. Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của chúng tôi.

>>Xem thêm: cá basa nấu canh chua