Cách làm cá chưng tương bún tàu THƠM NGON

Cách làm cá chưng tương bún tàu nghe cũng khá mới mẻ với nhiều người, tuy nhiên, đối với một số người đây lại là món ăn sở trường của họ. Không chỉ thơm ngon mà món ăn này cũng vô cùng bổ dưỡng với các dưỡng chất từ cá, bún và các loại gia vị đi kèm. Cùng theo dõi công thức mà Nem Nướng Gánh chia sẻ trong bài viết dưới đây về cách làm món ăn thơm ngon, đầy dinh dưỡng này nhé!

Cách làm cá chưng tương bún tàu

Nguyên liệu làm cá chép chưng tương bún tàu

  • Cá chép: 1 con (2kg)
  • Bún tàu: 4 cái (cuộn)
  • Tương hộp: 1 hộp nhỏ
  • Nước cốt dừa: 1 lít
  • Ớt sa tế tôm: nửa muỗng canh
  • Hành lá: 3 nhánh
  • Hành tây: 1 củ
  • Sả: 3 cây
  • Hành tím đập dập: 3 củ
  • Hành tím băm: 1 muỗng canh
  • Tỏi băm: 2 muỗng canh
  • Dầu ăn: 6 muỗng canh
  • Gia vị phổ thông

Cách làm cá chưng tương

Nguyên liệu làm cá chép chưng tương bún tàu

Cách làm cá chưng tương bún tàu

Sơ chế cá chép

  • Cá chép mua, về bạn dùng dao đánh nhẵn vảy và mổ bụng, móc hết ruột bên trong rồi rửa lại với nước. Bạn dùng dao khứa những đường dọc trên thân cá giúp cá nhanh chín và thấm đều gia vị hơn khi chế biến.
  • Ướp cá với 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh mì chính, 1/2 muỗng canh ớt sa tế tôm, 1 muỗng canh hành tỏi băm mỗi loại và khoảng 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Chà xát đều toàn bộ gia vị lên trên thân cá.

Cách khử mùi tanh cá chép

  • Cá chép sau khi được làm sạch vây, vảy và nội tạng bên trong nên được ngâm trong nước muối pha loãng, chà xát 1 lượt toàn thân cá rồi rửa lại bằng 1 ít rượu trắng, giúp chất bẩn và mùi tanh được khử sạch.
  • Bạn cũng có khả năng dùng muối chà xát toàn thân, từ ngoài da vào trong bụng cá thật kỹ, sau hết rửa lại với nước là được.

Cách làm cá chưng tương

Sơ chế cá chép

Sơ chế các chất liệu khác

  • Bún tàu mua về bạn ngâm trong nước, nấm mèo khô bạn cũng cho vào nước ngâm đến khi nở đều.
  • Khi nấm mèo mềm, bạn vớt ra để ráo bớt nước rồi cắt dạng sợi vừa ăn. Hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi dùng dao cắt múi cau.
  • Hành lá và sả bạn chỉ cần cắt khúc ngắn khoảng 2 đốt ngón tay là được. Tương hột bạn nên dùng muỗng, dầm nát hạt tương một ít để tạo độ sánh cho nước sốt.

Cách ngâm nấm mèo khô chuẩn hướng dẫn

  • Mộc nhĩ mua về nên được ngâm trong nước lã cho đến khi nở ra là được.
  • Không nên ngâm mộc nhĩ trong nước quá lâu và tuyệt đối không ngâm trong nước nóng, như vậy sẽ khiến nấm sản sinh ra độc tố không tốt cho cơ thể.

Nấu sốt tương

Bắc lên bếp 1 cái chảo, thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm, hành tím đập dập, sả cắt khúc. Xào đều tay đến khi có mùi thơm, vàng đều, thì cho hết tương hột vào, tiếp tới đảo đều.

Thêm 1 lít nước cốt dừa vào chảo và đảo đều để tránh phần đậu tương bị dính vào đáy nồi. Nấu đến khi hỗn tạp vừa sôi bùng lên thì có khả năng tắt bếp.

Cách làm cá chưng tương

Nấu sốt tương

Chiên sơ cá

Bắc lên bếp 1 cái chảo, cho khoảng 4 muỗng canh dầu ăn, khi dầu sôi cho cá vào chiên với lửa nhỏ.

Khi mặt cá vàng đều thì có khả năng tráo chác cá và kế tiếp chiên đến khi cả 2 mặt vàng như nhau là có khả năng tắt bếp.

Mách bạn:

  • Bạn nên chờ dầu trong chảo thật sôi rồi mới thả cá vào, bạn có thể dùng đũa chạm vào đáy chảo thấy có bọt khí tăm tăm nổi lên là dầu đã sôi.
  • Nên tránh để phần nước chảy ra từ cá chảy vào chảo dầu, nước khiến dầu bị văng lên rất nhiều.
  • Bạn không cần phải chiên cá quá vàng giòn, chỉ cần chiên sơ qua cho cá hơi vàng 2 mặt là được.

Chưng cá

Bạn cho vào chảo cá chiên phần hành tây đã cắt trước đó, mộc nhĩ, gốc hành và bún tàu đã được ngâm mềm lên thân cá.

Rưới đều hẩu lốn nước sốt tương hột lên trên, bật lửa và ninh nhỏ lửa trong khoảng 25 phút là cá đã chín.

Mẹo: Bạn cũng có thể dùng xửng hấp, đặt đĩa cá cùng nước sốt tương lên trên và chưng cách thủy.

Thành phẩm của cách làm cá chưng tương

Khi cá đã chín bạn cho ra đĩa thêm hành lá lên trên mặt là có khả năng thưởng thức món cá chép chưng tương bún tàu cực hấp dẫn rồi. Phần thịt cá mềm ngon vẫn giữ được độ thanh ngọt vốn có, ăn kèm với bún tàu, nấm mèo giòn giòn sựt sựt. Bạn có thể dùng với cơm nóng hoặc bún thì vô cùng hợp nhé!

Cách làm cá chưng tương

Thành phẩm của cách làm cá chưng tương

Cách chọn mua chất liệu tươi ngon

  • Cá chép tươi ngon là cá vẫn còn sống, vận động linh hoạt, toàn thân nguyên vẹn không thể hiện các vết tụ máu hay đốm lạ.
  • Bạn nên quan sát các bộ phận như mắt cá, mang cá, thấy mắt cá trong và mang cá đỏ tươi thì có khả năng chọn mua. Tránh chọn mua những con cá có mắt trắng đục, mang cá màu đỏ thẫm, chúng thường đã chết rất lâu.
  • Nên chọn những con có bề dày thân và đuôi đều nhau, tránh chọn những con chỉ dày phần bụng. Chúng có thể là cá nuôi, phần ruột to, thịt sẽ không ngon.

Cách chọn mua tương hột

  • Tương hột bạn có thể chọn mua loại được bán trong hũ đóng hộp tại những cửa hàng, siêu thị hoặc mua tại các chợ truyền thống.
  • Nên chọn tương hột có mùi thơm tự nhiên, đậm vị đậu nành tránh chọn các phần đậu có mùi quá hăng, gây khó chịu.
  • Bạn nên quan tâm quan sát thời hạn sử dụng và nguồn gốc nếu mua dạng hộp để đảm bảo mua được hàng chất lượng nhé.

Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) khô ngon

  • Bạn nên chú ý chọn mua các cánh mộc nhĩ có tai lớn, dày và phần gốc ít nấm con.
  • Màu sắc đúng của nấm nên có màu hổ phách sậm, mặt trên của nấm phải hơi bóng và phải có màu cà phê sữa ở mặt nấm ở phía dưới.
  • Tránh chọn những tai nấm có màu sắc quá đen, chúng thường dễ nát khi ngâm hoặc không có độ giòn bằng những tai nấm khác.

Như vậy, món ăn vô cùng bổ dưỡng đến từ cá đã được Nem Nướng Gánh hướng dẫn cho bạn. Hy vọng với cách làm cá chưng tương với những chia sẻ trong bài viết này sẽ giúp bạn có thêm những thông tin hữu ích cho mình nhé!

Xem thêm: