Hướng dẫn cách làm bánh khúc xôi thơm, ngon tại nhà

Cách làm bánh khúc xôi tại nhà như thế nào để bánh thơm ngon, hấp dẫn. Đây là chủ đề được khá nhiều người quan tâm, nhất là đối với những bà nội trợ. Không gì thích bằng ngày nghỉ làm cho gia đình thân yêu món bánh khúc xôi nóng hổi. Bạn hãy cùng Nem Nướng Gánh tìm hiểu rõ hơn về chủ đề này trong bài viết dưới đây nhé!

1. Cách chọn mua nguyên liệu 

Cách chọn mua gạo nếp 

  • Bạn nên chọn các hạt nếp có màu trắng đục, hạt đều và căng bóng, khi ngửi bạn có thể cảm giác được mùi thơm nhẹ của nếp mới.
  • Ngoài ra bạn cũng có thể chọn loại nếp cái hoa vàng để nấu xôi, vì loại nếp này có độ dẻo cao, khi nấu xôi có hương thơm đặc trưng rất ngon.
  • Hạt nếp ngon khi bạn nếm thử hạt nếp sống sẽ có vị ngọt nhẹ, nên chọn mua gạo nếp ở những địa chỉ uy tín, chất lượng.
  • Không mua gạo nếp khi thấy hạt nếp đã chuyển sang màu vàng nhạt, hoặc khi ngửi bạn cảm thấy có mùi thơm rất đậm, vì loại nếp này có khả năng đã bị tẩm hóa chất.

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

  • Bạn nên chọn những miếng thịt ba chỉ heo có phần thịt và phần mỡ cân đối khi ăn sẽ không bị ngấy.
  • Thịt ba chỉ ngon sẽ có lớp mỡ màu trắng đục, lớp thịt đỏ hồng, bên ngoài có lớp màng khô khi sờ vào không có cảm giác dính tay.
  • Nên chọn mua thịt khi ấn tay vào vẫn cảm giác được độ đàn hồi, miếng thịt vẫn còn săn chắc.
  • Khi ngửi thịt tươi sẽ có mùi đặc trưng của đồ sống, thịt hư sẽ có mùi hôi, thối hoặc mùi lạ.
  • Không mua các miếng thịt ba chỉ có lớp mỡ quá mỏng vì chúng có thể được lấy từ heo nuôi bằng chất tạo nạc.

Tránh chọn mua các miếng thịt đã bị nhão, khi sờ tay vào mất đi độ đàn hồi, săn chắc. Trên thịt có những đốm máu tụ kì lạ.

Cách chọn mua bồ ngót tươi xanh

  • Chọn bồ ngót còn nguyên lá, không bị nát, bị dập và sâu ăn.
  • Chọn các lá ngót mỏng nhưng nhìn trông chắc chắn, có màu xanh không quá đậm hay quá nhạt.
  • Tránh chọn những lá ngót bị xoăn lại hoặc có hình dạng thất thường vì có thể bồ ngót được trồng sử dụng thuốc bảo vệ thực vật quá nhiều.

2. Cách làm bánh khúc xôi thơm ngon

Ngâm đậu xanh và nếp

Gạo nếp và đậu xanh vo sạch, ngâm 6 – 8 tiếng (bạn có khả năng ngâm qua đêm).

Sau khi ngâm bạn hay đãi sạch vỏ đậu xanh và rửa lại với nước sạch rồi để ráo hoặc bạn có thể lựa chọn loại đậu xanh đã loại bỏ vỏ sẵn, trộn đều với 1/2 muỗng cà phê muối.

Gạo nếp vo sạch với nước rồi để ráo, trộn thêm với 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn là được.

Sơ chế nguyên liệu khác

Hành tím và tỏi lột bỏ vỏ, cắt lát mỏng.

bồ ngót mua về nhặt lấy lá rồi mang đi rửa sạch, để ráo. Cho lá bồ ngót vào máy xay sinh tố cùng 100ml nước và xay nhuyễn, đổ qua rây lọc để lấy nước cốt.

Sơ chế và ướp thịt

Để vệ sinh và khử mùi hôi thịt ba chỉ bạn chà xát thịt với 1 ít muối, sau đó rửa lại với vài lần nước sạch, để ráo.

Cắt thịt thành miếng nhỏ vừa ăn và cho vào tô, nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm và hành tím, tỏi cắt lát mỏng, trộn đều và ướp trong khoảng 1 tiếng để thịt thấm gia vị.

Trộn bột

Cho phần nước cốt rau ngót vào nồi, đun trên bếp nước nóng khoảng 70 độ C, không cần đun sôi (ấm ấm bốc hơi là được).

Trộn 250gr bột nếp với 40gr bột gạo vào 1 cái thau, đổ từ từ nước bồ ngót vào trộn đều và nhồi thành khối bột không dính tay, nhồi khoảng 10 phút là được.

Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm và cho bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

Lưu ý:

Bột không được nhão quá hay khô quá, cho nên cho từ từ nước bồ ngót vào để canh độ ẩm cho bột nhé. Nếu bột sau khi trộn quá khô bạn có thể cho thêm ít nước ấm vào, nếu bột quá nhão thì tăng thêm bột nếp.

Hấp thịt và đậu

Bắc nồi hấp lên bếp lửa vừa và cho vào khoảng nửa nồi nước, khi nước trong nồi đã sôi và đủ hơi bạn cho thịt đã ướp gia vị vào và hấp khoảng 10 phút.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể để dùng luôn thịt sống, hoặc rim lên để làm xôi. Tuy nhiên hấp sẽ giữ được độ mềm, ngọt của thịt.

Khi thịt đã chín thì bạn lấy ra và cho đậu xanh đã đãi sạch vỏ vào hấp trong khoảng 15 phút. Hấp đến khi đậu chín mềm, miết tay thấy đậu mịn bở là được, cho đậu ra cối giã đến khi nhuyễn, trộn vào 1 ít hành phi cho thơm.

Vo nhân

Chia bột đã ủ thành các phần bằng nhau khoảng 1 viên bột, nặn dẹt thành từng miếng tròn mỏng.

tiếp tục, lấy khoảng 3 muỗng canh đậu xanh vừa giã mịn, dàn thành 1 lát mỏng. Sau đó, cho 1 miếng thịt ba chỉ hấp vào giữa rồi vo tròn lại.

Cuối cùng, dùng miếng bột bọc kín bên ngoài nhân đậu thành các viên bánh hình tròn.

Hấp xôi khúc

Bạn trải 1 lớp lá chuối vào xửng hấp, sau đó cho thêm 1 lớp gạo nếp lên xửng hấp, tiếp tới xếp tuần tự bánh đã nặn vào.

Phủ 1 lớp gạo nếp lên phía trên hoặc lăn viên bánh qua lớp gạo nếp sao cho đảm bảo khi hấp chín xôi nếp sẽ dính lòng vòng cái bánh.

Lưu ý: Bạn xếp bánh đã nặn có khoảng cách để khi hấp, bánh nở ra không bị dính vào nhau.

Hấp khoảng 40 phút ở lửa vừa là xôi khúc chín.

Cuối cùng, lấy xôi khúc ra đĩa thêm ít hành phi, là có thể thưởng thức được rồi.

Thành phẩm

Xôi khúc đậu xanh nhìn thật đẹp mắt và quyến rũ. Xôi dễ ăn và có hương vị đặc trưng riêng, béo ngậy của thịt mỡ hành tiêu, dẻo dai của bột và xôi nếp.

Ai cũng có thể tận hưởng, dùng để ăn sáng hay ăn xế đều rất phù hợp. Món xôi này kiên cố sẽ làm cả nhà bạn thích lắm nha!

Trên đây, Nem Nướng Gánh đã giải đáp cho bạn về chủ đề “Hướng dẫn cách làm bánh khúc xôi thơm, ngon tại nhà”. Hy vọng những thông tin trên hữu ích với bạn. Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của chúng tôi.

>>Xem thêm: cách luộc bao tử heo