Cách làm bánh đúc giòn siêu ngon, hấp dẫn

Cách làm bánh đúc giòn thơm ngon, đơn giản tại nhà. Bánh đúc không còn là món bánh xa lạ đối với người Việt. Tuy nhiên, để chế biến món ăn này một cách chính xác và chuẩn vị nhất thì không phải ai cũng làm được. Dưới đây, cùng theo chân Nem Nướng Gánh để lưu ngay cách làm món bánh này một cách chính xác, đúng vị nhất nhé!

Cách làm bánh đúc giòn, thơm ngon

Nguyên liệu làm bánh đúc

Phần bánh đúc

  • 100g bột gạo tẻ
  • 100g bột năng
  • 600ml nước
  • 1/4 muỗng cà phê muối
  • 30ml dầu ăn
  • 15ml dầu mè

Cách làm bánh đúc giòn

Phần bánh đúc

Phần thịt xào & nước chấm chua ngọt ăn kèm

  • 200g thịt lợn
  • 10 g mộc nhĩ (nấm tai mèo)
  • 10g nấm hương khô
  • 20g hành lá
  • 50ml nước mắm
  • 5 quả chanh (lấy 50ml nước cốt)
  • 50g đường
  • 3g muối
  • 3g tiêu
  • 2 củ tỏi
  • 3 trái ớt
  • 100g rau mùi
  • 100g hành tím

Cách làm bánh đúc giòn

Nguyên liệu làm bánh đúc

Cách làm bánh đúc giòn, thơm ngon

Bước 1: Pha bột

Đầu tiên bạn cho 100g bột gạo tẻ, 100g bột năng, ¼ muỗng cà phê muối và 600ml nước vào một cái nồi to và khuấy đều cho tan hết rồi lọc qua rây để tránh bột bị vón cục. Sau đó bạn để lặng hỗn hợp này trong vòng 1 – 1.5 giờ cho bột lắng xuống đáy.

Khi hỗn hợp bột đã lắng xuống đáy thì bạn đổ đi phần nước trên mặt rồi lại thêm vào đúng lượng nước đã đổ đi và lại khuấy đều.

Cách làm bánh đúc giòn

Pha bột

Mẹo sơ chế ở bước này

Để phá bỏ mùi bột khô và giúp bột nở, mềm hơn nên chúng ta ngâm bột trong lượng nước vừa đủ và thay nước. Tuy nhiên nếu bạn sử dụng bột ướt thì không phải xử lý như thế này.

Để bánh có độ dai mà không sử dụng đến hàn the thì chúng ta mới dùng tỉ lệ bột gạo tẻ và bột năng là 1:1, nếu bạn thích dai hơn thì có khả năng tăng lượng bột năng và giảm lượng bột gạo tẻ xuống.

Ngoài ra, nếu bạn thích ăn bánh mềm hơn thì bạn có thể điều chỉnh bằng cách tăng lượng nước. thành thử, nếu bạn thích ăn bánh giòn thì hãy tăng lượng bột gạo và lượng nước vừa phải, nếu bạn thích ăn bánh mềm, dai, dẻo thì có thể điều chỉnh bằng cách tăng lượng bột năng và tăng lượng nước, còn nếu muốn ăn bánh cứng thì bạn hãy giảm lượng nước và giữ nguyên lượng bột năng, bột gạo tẻ nhé.

Bước 2: Nấu bột

Bạn bắc hỗn hợp bột đã ngâm lên bếp và dùng phới hay cây đánh trứng (để bột nhanh mịn) khuấy đều, liên tục trên lửa vừa cho đến khi bột khởi phát đặc sệt lại thì bạn hạ nhỏ lửa và tiếp tới khuấy để tránh bột dưới đáy nồi bị cháy nhé. Bạn khuấy đến khi thấy nặng tay là bột đã đặc (càng đặc càng hạ nhỏ lửa) và ngả màu trắng đục thì thêm vào 30ml dầu ăn và 15ml dầu mè, tiếp tục khuấy đều đến khi bột mịn và hỗn hợp trở thành dính, dẻo, có thể kéo thành sợi.

Nếu bạn nhận biết hỗn hợp quá đặc so với yêu thích của mình thì bạn có thể thêm nước. Sau đó bạn khuấy đều tay ở mức lửa nhỏ nhất trong 5 – 10 phút đến khi bột chuyển sang màu trong; nếm thấy không còn mùi bột sống, dẻo quánh và nâng phới lên thì bột bị đứt đoạn, như vậy là bột đã chín. Bạn tắt bếp và vẫn để hé vung tránh mặt trên của nồi bột bị khô nhé.

Bước 3: Sơ chế vật liệu làm phần thịt ăn kèm

Bạn ngâm các loại nấm khô (mộc nhĩ, nấm hương) trong nước ấm cho nhanh nở với thời gian khoảng 10 – 15 phút; sau đó rửa sạch, cắt bỏ phần chân cứng và băm nhỏ.

Tiếp đến rửa sạch thịt lợn và băm nhuyễn, còn hành lá thì bạn rửa sạch rồi gỡ bỏ những phần thừa và băm nhỏ.

Còn hành tím thì bạn bóc vỏ và thái lát, rau mùi rửa sạch thái nhỏ, tỏi, ớt rửa sạch, bóc vỏ và băm nhỏ là được nhé.

Bước 4: Xào thịt, phi hành khô

Bạn cho chút dầu ăn vào nồi và phi thơm hành lá trên lửa vừa, sau đó cho các chất liệu như thịt băm, nấm hương, mộc nhĩ vào xào săn và nêm gia vị cho vừa khẩu vị của gia đình bạn và tắt bếp nhé. Đối với hành tím thì phi trên dầu nóng đến khi vàng nhạt thì vớt ra để ráo dầu.

Cách làm bánh đúc giòn

Xào nhân thịt và phi hành khô

Bước 5: Pha nước mắm

Bạn cho vào bát kể đến chanh, đường, nước theo tỉ lệ 1:1:1, khuấy tan đường rồi thêm từ từ nước mắm cho vừa khẩu vị của gia đình bạn. Sau đó bạn cho thêm tỏi và ớt băm vào.

Thành phẩm

Vậy là chỉ sau 5 bước thôi là bạn đã có một chén bánh đúc nóng sánh mịn, sốt dẻo thơm ngon rồi. Nếu ăn không hết bạn có thể bọc kín bằng màng bọc thực phẩm bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, khi ăn thì đậy kín và quay nóng bằng lò vi sóng nhé.

Cách làm bánh đúc giòn

Thành phẩm

Cách chọn mua chất liệu

Cách chọn mua những loại bột: Bạn nên chọn mua tại các địa chỉ uy tín, khi mua nhớ đọc kỹ hạn sử dụng trên bao bì nữa nhé.

Cách chọn mua thịt lợn tươi ngon: Bạn quan sát và chọn miếng thịt có màu đỏ, chắc, thớ thịt đều và sáng bóng và khi ấn tay vào có độ đàn hồi, mềm thì thịt vẫn còn tươi mới.

Cách chọn mua các loại nấm hương khô: Bạn hãy chọn các chiếc nấm chắc, không đứt gãy, màu sáng, không có mùi lạ, không bị vết mốc, không có màu lạ trên chiếc nấm.

Cách làm bánh đúc giòn

Cách chọn mua chất liệu

Như vậy, Nem Nướng Gánh đã giải đáp cho bạn về cách làm bánh đúc giòn. Hy vọng với những chia sẻ trong bài viết này sẽ giúp bạn có thêm những thông tin hữu ích về cách làm món ăn này nhé!